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POTAJE DE TAGARNINAS

INTRODUCCION: Como su nombre indica La Peña Carnavalesca La Tagarnina gira alrededor de una planta muy autóctona de nuestra zona como es la tagarnina, por eso, cuando llegan los carnavales a la Villa de Los Barrios durante el mes de Febrero, esta peña organiza y prepara como antesala del carnaval, el tradicional potaje de tagarninas y que a continuación pormenorizamos:

LATAGARNINA: Es una planta silvestre de la familia Asteraceae (Compuestas), su forma es rastrera y alargada (pegada al suelo) en forma de roseta y que suelen tener unos tallos que pueden medir hasta mas de 100 cm., normalmente se cogen entre los meses de Noviembre y abril. La Tagarnina es una planta que nace en el campo al aire libre sin cuidado alguno y en áreas con pocos días de heladas, habita fundamentalmente por debajo de los 700 metros de altitud, por eso cada año no hay tagarninas en los mismo sitios, ya que es imprevisible el nacimiento de las mismas, normalmente no suelen cultivarse en invernaderos y es muy conocida solamente en la Andalucía baja, por eso, su consumo no esta muy extendida por otras Regiones de España. La Tagarnina se puede cocinar de distintas formas como pueden ser en tortillas, ensaladas, potajes, pucheros, revueltas con huevos, etc….

INGREDIENTES:

• 200 a 250 kilos de tagarninas aprox.
• 50 kilos de patatas
• 50 kilos de garbanzos
• 50 kilos de papada de cerdo
• 30 kilos de carne de cerdo
• 10 kilos de carne de ternera
• 25 kilos de manitas de cerdo
• 25 kilos de chorizos picantes
• 20 kilos de rabos de cerdo
• 25 kilos de morcillas
• 5 kilos de chorizos en manteca
• 6 gallinas
• 3 kilos de ajos
• 4 kilos de sal
• Añoras
• Pimienta molida
• Pimentón

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